quinta-feira, 6 de março de 2014

Ana Maria Brogui #27 - Como Fazer Sonho de Padaria

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INGREDIENTES

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Enviada porClotilde Cardoso
Tempo de preparo1h 10min
Rendimento50 porções

3 gemas
1 clara
1 copo americano de açúcar
1/2 litro de leite (morno)
3 colheres de fermento para pão
1/2 colherinha de sal
Farinha de trigo até dar ponto de enrolar

MODO DE PREPARO

Dissolver o fermento juntamente com 1 colher de açúcar e separar
Bater as gemas com o restante do açúcar até ficar de cor clara
Acrescentar o fermento dissolvido, o sal, a margarina e bater mais
Acrescentar o leite morno e misturar acrescentando a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de enrolar como pão
Fazer bolinhas com a massa, e se quiser pode por o recheio dentro ou pode por o recheio depois de pronto
Recheie com goiabada ou outro de sua preferência
Faça o sonho e coloque em ordem numa assadeira enfarinhada, distantes um do outro cerca de 2 dedos, cubra com um pano de prato
Aqueça o forno e quando terminar de fazer os sonhos espere 10 minutos e leve para assar
Enquanto isso aqueça uma panela funda com 1 litro de óleo e quando os sonhos começarem a dourar retire-os do forno
Com ajuda de uma espátula coloque no óleo quente somente para dourar e ter gosto de fritura
Se estivem recheados mergulhe-os no açúcar ou em coco ralado para dar um toque bonito
Se optou para rechear depois, espere amornar e corte com uma faca de serra e adicione seu recheio preferido

Informações Adicionais

Obs.: Como este sonho é assado você não corre o risco de fritá-lo e depois encontrá-lo crú no meio como acontece muitas vezes e ele fica bem mais leve. Com essa receita você pode fazer sonhos grandes como os da padaria e bem cozidos.

http://www.tudogostoso.com.br/receita/65193-sonho-assado-sem-pesadelo.html

Ana Maria Brogui #28 - Como fazer bolinho de arroz recheado

Imagem Google

ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 batatas grandes cozidas e amassadas
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto.

Recheio

150g de queijo mussarela ou prato cortado em cubos

modo de preparo

Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o queijo ralado, o sal, a pimenta, a salsa e o fermento.

Separe pequenas porções, recheie com o queijo e modele o bolinho com o auxílio de uma colher.

Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra e sirva logo em seguida.

Dica: Depois de fritar deixe os bolinhos sobre papel toalha, para eliminar o excesso de gordura.

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INGREDIENTES

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Enviada porSonzinho Mello
Tempo de preparo1h 00min
Rendimento4 porções

1 kg de batata grande
Amido de milho
Óleo de soja
Ajisal ou sal

MODO DE PREPARO

Para o melhor resultado é preciso paciência e um pouco de exagero para dar certo
Coloque aproximadamente 1,5 litros de água para ferver, não adicione sal
Enquanto isso, descasque as batatas em espessura do dedo indicador (feminino)
Logo que a água ferver, adicione cuidadosamente toda a batata
Cozinhe por 4 minutos em fogo alto, não deixe passar pois existe um ponto certo no cozimento
Separe uma vasilha ou panela grande com pelo menos dois litros de água bem gelada, pode usar gelo na água
Ao final dos quatro minutos, escorra as batatas e imediatamente as mergulhe na água gelada, deixe por 5 minutos
Pegue uma vasilha grande com tampa e adicione o amido de milho (Maizena) o suficiente para envolver cada batatinha, mas sem exagero
Escorra as batatas e seque bem com pano de prato grande
Após, coloque uma quantidade de batatas proporcional a quantidade de amido e misture balançando levemente as batatas para cima (como quem peneira café)
Em uma frigideira ou panela com a cesta de frituras coloque o óleo para ferver
Coloque também um palito de fósforo, quando ele acender, o óleo estará no ponto ideal de fritura
Óleo quente, pegue a cesta e coloque uma pequena quantidade de batatas, use de bom senso, afinal existem vários tamanhos de cestas para frituras
Atenção, não coloque a cesta de uma só vez, desça lentamente até que o óleo envolva todas as batatas
O amido irá grudar as batatas umas nas outras, pegue uma escumadeira e separe-as cuidadosamente para não se queimar
Observe que vão dourar, em seguida escorra bem e leve a uma vasilha com papel toalha
Ainda quentes, adicione Ajisal e sirva com molho rosé (catchup, maionese e um fio de mostarda)
O óleo ficará limpinho e poderá ser reutilizado, além de consumir pouco